为深入贯彻学校第三次党代会精神，落实“双代会”工作部署，5月24，应�？萍即�、食品科学与工程学院邀请，上海交通大学操义平教授作了题为“食品蛋白质结构与功能性质”的学术报告。食品学院部分教师和全体研究生参加本次报告会，报告会由食品学院副院长姚晓琳主持。
操义平教授以植物源食品蛋白质的纤维化研究为例，从蛋白质结构解析与功能应用两方面为参会师生进行了详细介绍。他讲解了大豆11S蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白等植物蛋白的纤维化机制，指出通过调控温度与时间可实现纤维结构的定向设计。基于中国血红蛋白年储量超157万吨、全球超594万吨的数据，他强调开发新型蛋白资源对满足人口蛋白需求的战略意义，并在植物蛋白资源高效利用方面提出指导性的建议。
报告会后，操义平对师生提出的食品蛋白纤维的创新及结构解析方面相关问题进行详细解答，回答了师生疑惑。姚晓琳进行总结发言，对操义平的精彩报告表示真挚的感谢。本次学术报告开阔了食品学院师生在食品蛋白质研究方面的科学视野，活跃了学院的科研氛围。
新闻小贴士：
操义平，上海交通大学食品科学与工程系长聘教轨副教授、博士生导师，国家海外优青。本硕毕业于湖北工业大学食品专业，博士毕业于瑞士苏黎世联邦理工学院(ETH Zurich)，后于美国麻省理工学院(MIT)完成博士后(Postdoc Fellow & Associate)研究工作。主持国家自然科学基金面上项目、国家重点研发计划课题等国家级科研项目4项以及瑞士国家科学基金1项。在Nature Food、PNAS、JACS、PRL等期刊发表论文30余篇，其中4篇入选ESI高被引论文，总引用2000余次。申请国家发明专利3项，参与制定标准2项。荣获ETH Medal、SNSF Mobility Fellow、上海交通大学青年教师教学竟赛一等奖等奖励。
（核稿：孙敏 编辑：赵诚）
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